Boeuf Bourguignon på Söndagsmiddagen
1. Skär köttet i ca 3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta efter hand.
2. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och skiva också löken. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra.
3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
4. Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar närmare 1 1/2 timme.
6. Skala under tiden smålökarna. Det går lättare att få av skalet om man först ger dem ett uppkok i vatten och sedan spolar av dem med kallt vatten. Låt dem torka och fräs dem sedan i smör. Häll på en skvätt vatten och koka lökarna mjuka.
7. Dela champinjonerna om de är stora. Koka svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan en liten smörklick och bryn svampen. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Så här långt kan grytan förberedas.
8. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som mosats samman med rumsvarmt smör och klickas ner i grytan. Är den för tjock späder man med buljong.
9. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. Servera med kokt potatis, ris eller pastafjärilar.
Tacos el VAQUERO/ Helgrillad fläskkarré
Efter besök och övernattning i Dalarna drog vi vidare upp till Jämtland för att hälsa på Helen o Micke och för att kolla på deras nya kök!
Trevliga smakfulla dagar! Vi blev bl.a. Bjudna på tacos el vaquero och här kommer receptet på denna lång-grillrätt!
Jag som gör en salsa i det fina nya köket!
Favorit i repris: Koonunga Hill!
Cheers fina värdpar1
Pulled pork
Här kommer receptet på en supergod pulled pork som vi kokade i 10 timmar!!!! Vi ställde t om klockan för att gå upp och stoppa in den i ugnen kl 9:00 på morgonen. Vad gör man inte för god mat!!
Vi åt med potatis och Kattas coleslaw till.....
1 kg fläskarré
BBQ-sås:
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
1 dl ketchup
½-1 msk chipotlepasta
½ dl vatten
1 msk farinsocker
1/2 tsk +1 nypa mald koriander
½ msk + ½ tsk mald spiskummin
(1 msk whisky eller annan trevlig smakrik sprit)
Lägg köttet i botten av en tjockbottnad emaljkastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienset till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i minst 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm eller ljumma köttet före servering.
Lite höstsmarr....
Det regnar, regnar.........inte så ovanligt denna sommar -sensommar!!
Rosévin o Baconcheeseburgare
Het höstgryta med fläskfilé och chorizo
Härligt med fredag och inatt kommer dottern hem!
Har idag grillat korv till en hel förskola så jag blev så glad när jag slapp laga middag ikväll, Joe hade inspiration och gott blev det!
Gryta med fläskfilé, chorizo, lök, oliver, syltlök, paprika, ajvar relish och crème fraiche -
+ div kryddor!
5-6 pers
500-600g fläskfilé i bitar
5 heta chorizokorvar i skivor
2 gul lök
2-3 klyftor vitlök
20 syltlökar
svarta oliver
1 burk kross tomat
2 msk tomatpuré
2 dl ajvar relish
75ml grönsaksfond
7 dl crème fraiche
2 paprikor hackade
salt och peppar ev cayenne
Fräs fläskfilén för sig och korven,lök,vitlök och syltlöken för sig. Krydda och blanda ihop. Häll i övriga ingredienser (utom oliver och paprika som läggs i precis innan servering)bubbla ihop en stund!
Servera med ris och sallad till!
Tack för maten och de fina blommorna jag fick! ♥
Ikväll tänder vi ett ljus för dem vi minns eftersom det är Allhelgonaafton.
♥
T-bensstek
Freddan inhandlade T-benstekar på Köttboden i Trollbäcken och de lades på grillen och avnjöts och premiäråts av en del. Saga sa inte ett knyst på en halvtimme tror jag! Köttälskare som hon är.
Fräscht med sommarfrukter som dessert:
(Foto Saga)
Oxfilé Provencale
Favoritosten: Gruyére och ett gott Riojavin
Lördagsmiddag i "casa Weklund". Kocken lagade Oxfilé av finaste kvalitet i Per Morbergs tappning (se recept nedan). Jag åt tre portioner och bara njöt av alla goda smaker, mycket vitlök och kryddor.
Vilken tur hockeyspelar-sonen med kamrat hade som kom lagom till middagen när de skulle skjutsa oss "medelålders" till lite festligheter efter middagen där vi verkligen dansade av oss all den goda maten. Tack för underbar mat och en rolig kväll!
I ugnen bubblade alla goda smaker ihop......
Ta da!!!
Recept på Oxfilé Provencale a la Per Morberg:
Antal portioner: 4
Ingredienser
700-800 g av mittbiten på oxfilén
6-8 st potatisar av fast sort (ca 800 g)
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
Smör eller olja till stekning
Några knippor av färska örter tex timjan, persilja
Vitlöksmör
150 150 g smör, rumstempererat
4-5 4-5 st vitlöksklyftor, pressade
Några droppar pressad citron
Salt, efter smak
Nymalen svart- eller vitpeppar, eller en blandning av dem bägge
0.5 0.5 dl persilja, hackad
Gör så här
1. Vitlökssmör
”Mortla" eller pressa vitlöksklyftorna.
2. Blanda alla ingredienser.
3. Smaka av och tillsätt mer vitlök om så önskas.
4. Sätt på ugnen på 200 grader eller tänd grillen.
5. Potatis
Skala och skiva potatisen i cirka 5 millimeter tjocka skivor.
6. Skölj skivorna i kallt vatten och torka av dem med hushållspapper.
7. Stek potatisskivorna i omgångar i olja i en stor stekpanna tills de fått fin färg och nästan är genomstekta.
8. Oxfilé
Salta och peppra oxfilén rikligt runt om.
9. Bryn i en panna runt om.
10. Stek i mitten av ugnen tills den tjocka delen når 62-65 grader för rosa färgat kött. Eller grilla den hel på grillen till samma temperatur.
11. Låt köttet vila i 15 minuter i folie innan det skärs upp.
12. Lägg potatisen i en långpanna och låt stå i ugnen i 10 minuter tills skivorna är mjuka och varma.
13. Skär upp köttet i ca 1 centimeter tjocka skivor och lägg på potatisbädden.
14. Klicka på vitlökssmöret över och låt det smälta något. Behövs det extra värme tag hjälp av en gasbrännare eller gratinera snabbt i ugnen.
15. Strö över persiljan och servera – gärna tillsammans med grillade tomater och nyskördade, vackra grönsaker.
