matgalen

Veckorna går så snabbt. Den här veckan har det bara lagats tråkig snabbmat i casa Skoglund. Färdigköpta köttbullar, gulaschsoppa på burk osv.........nej nu kommer helgen imorgon då ska det bli nåt gott!
Efter makens och mitt relaxbad i 36gradigt vatten skall jag åka hem och sippa på en sån här goding:



Martini bianco -min favorit!

Detta recept tänker jag pröva imorgon kväll. Med magen full av pasta och ett gott rödvin somnar jag säkert sött i soffan!

Pasta di Piero Moreno, 4 portioner

300 g karljohan (eller valfri svamp som portobello eller färska skogschampinjoner) Jag tänker ta mina kantareller!
1 gul lök
5 dl vispgrädde
100 g parmesan
salt och svartpeppar
ev. färsk tryffel
valfri pasta (för mig blir det färsk tortellini!)

1. Koka pastan al dente.
2. Skär svampen i bitar och hacka löken.
3. Fräs svampen i smör så att den får stekyta. Lägg i löken och fräs tills den blir gyllengul.
4. Tillsätt grädden och låt allt koka upp. Låt sjuda i några minuter.
5. Riv ner parmesanen i såsen. Salta och peppra.
6. Häll såsen över pastan och vänd om. Smaksätt gärna genom att hyvla över färsk tryffel.

Supergod saffranspasta, en snabb och god rätt dessutom familjens favorit och här kommer receptet:

1 purjolök strimlas grovt och fräses i olja
3 laxfiléer i tärningar(jag kör frysta som jag tinat) Fräs med purjon.
1 burk crème fraiche saffran tomat. Blandas ner i laxen
1 halv ask sockerärtor -färska-lätt uppfrästa!
10 gröna sparrisstjälkar lite mjukkokta

Under tiden du gör såsen, koka pastavatten. -En stor kastrull. Koka pastan enligt anvisningarna, häll av och blanda med laxsåsen lägg i sparrisen och sockerärtorna. Krydda med svartpeppar! Servera med fräsh sallad!





Jag åt den här goda bönsalladen till pastan: Grönabönor, Sojabönor, morotsstrimlor och vita kidneybönor i citronvinägrett med persilja.



Avnjut pastan med ett gott vin! Både rött och vitt funkar till den här rätten.

I höstrusket är det så gott med soppa! Jag gjorde den här igår -inspirerad av Jamie Oliver som har kikärtor i sin Potatis och purjolöksoppa.




Recept på min Potatis och purjolöksoppa:

1½ l vatten
3 hönsbuljongtärnigar
1 purjo - fint skuren
8 medelstora potatisar skurna i mindre bitar
1 liten burk avrunna, sköljde kikärtor
1 klick smör eller olja till stekning
Vitpeppar, svartpeppar och ev lite salt
Lite god olivolja
Någon smakrik ost typ parmesan, prästost eller västerbotten.
Hackad persilja

Fräs purjon i smör el olja. Häll på vatten. Stoppa i buljongtärningarna och potatisen. Krydda lite.
Koka under lock tills potatisen är mjuk krossa potatisarna med en "stomp" lägg sen i kikärtorna. Värm dem , smaka av med peppar och salt.  Häll sen upp i soppskålar. Hyvla i lite ost strö över persilja och ringla över lite olivolja!
Servera med gott bröd med ost!!

Dags att fira Stefans födelsedag! Vi hjälptes åt med maten  och eftersom jag gärna bakar så gjorde jag en hallonpaj till efterrätt mitt favoritrecept (se nedan).

.

Förrätten blev rödbetor med chèvre pinjenötter och honung.



Till varmrätt; Gryta a la Stefan. Gjord på en egenkokad oxsvansbuljong av äkta oxsvans. Sedan högrev, rödvin,  knapergrillat sidfläsk och gula kantareller. Så mycket smak!! Serverades med ris till. Det var så gott så jag glömde att fota men bilden över är på en oxsvanssoppa för att visa hur mörk, mör och mustig oxsvansen blir.


Hallonpaj



Recept på BÄRPAJ

150g smör
2dl socker
2½dl mjöl
1 ägg
1dl mannagryn
2-3dl   frysta bär( -Vinbär, krusbär och hallon har jag provat)

Rör smör och socker poröst. i med mjölet, ägget och sist mannagrynen. Tryck ut degen i en springform (jag har alltid bakplåtspapper i botten).
Fördela bären i pajdegen och tryck ner dem lite. Grädda i 200g ugn i 25 -30 min (står det i receptet ) men 20min i min ugn)

Ska ta med mig förrätt på middag på lördag. Detta är den jag planerar just nu:




Kokta, skivade rödbetor med Chèvre......



.....rostade pinjenötter och ringlad honung!

Koka rödbetor mjuka
Skiva dem och lägg i en ugnsfast form
Smula över chèvreost och grädda tills osten får färg och blir krämig
Strö över rostade pinje nötter ( som rostats i torr stekpanna)
Ringla över honung precis innan servering!

Vi har varit och röstat idag och sen handlade vi ingredienser till dessa goda Grönpepparbiffar i ett recept från min kollega Monkan och hennes man Olle.



Här kommer receptet:

Grönpepparbiffar

Ingredienser:

500 g nötfärs

3 ägg

2 msk skorpmjöl

2 msk vispgrädde blandad med lika mycket vatten

2 krossade buljongtärningar

½ dl finhackad gul lök

1 ½ msk finhackad grönpeppar

1 tsk rödvinsvinäger

drygt ½ tsk salt (kan uteslutas)

smör till stekning

 

Sås:

½ msk finhackad grönpeppar

1 msk smör

½ msk vinäger

3 dl vispgrädde

1 tsk soja

4 msk gräddfil

1 krm salt (kan uteslutas)

1 tsk saft från pressad citron

 

Rör samman färsens samtliga ingredienser, smaka av och forma små biffar som steks snabbt på  båda sidorna i en het panna i smör. De skall ej genomstekas utan ha en röd kärna kvar. Håll dem varma i 125 ° ugn på ett fat med kanter.

 

Fräs upp såsens grönpeppar i samma panna i 1 msk smör. Slå på vinäger och låt allt koka hårt i 1 min. Tillsätt grädden, sojan och gräddfilen under vispning. Låt koka ihop på svag värme några minuter. Smaka av med salt och citron. Höj ugnsvärmen till 225 °och låt biffarna ”dra” i såsen 10 min före servering.

 

Bjud biffarna med kokt potatis eller ris.

PS

1 burk grönpeppar ≈ 4,5 msk

Underbara tomater i den här tomatsalladen som vi åt till biffarna. Olika tomater med skivad rödlök och en vinegrette med rödvinsvinäger och mycket Italiensksalladskrydda.

Nu är det dags att smälta maten framför en bra film!

Ägg & Baconmuffins är fantastiskt gott! Ta 8 ägg, 1 dl grädde, 1 paket bacon, hacka lite purjo, 1 dl keso, 1 dl riven mild ost o salt o peppar.
Stek baconet. Häll smeten i muffinsformar, stoppa in 20 minuter på 175 grader.

Toppen att ha som mellanmål, går att spara ett par dagar i kylen!

Jag tror dock att jag ska prova att även ha i lite smörfrästa kantareller också.